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章鱼彩票appios-【新手入门】手冲咖啡不会绕圈灌水怎么办?那就别绕啊!

admin 2019-05-11 197人围观 ,发现0个评论

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信任刚开始触摸手冲咖啡的朋友都会碰到这样的问题,怎样绕圈?怎样才干匀速而且灌水均匀?假如不绕圈灌水是不是会很难喝?

今日小编就来教咱们,即便不拌和不绕圈也能冲出好喝的手冲。咱们首要要预备一个流速比较慢的滤杯,小编就挑选了一个【梯形单孔滤杯】来做试验。

关于这个滤杯的特色:

1.梯形滤杯,肋骨是直线。

2.单孔且孔洞较小。

3.滤杯与滤杯之间贴合度不高,有助于排气和排水。

4.杯壁较厚,保温功能较好。

咱们先来看看这个【梯形单孔滤杯】的流速吧!

小编直接倒入300ML水,需求51秒水才彻底滴滤下去,较多的时刻里水是浸泡的状况,所以阐明这个滤杯的流速是比较慢的。

这次试验小编挑选了风味型的【哥斯达黎加琵隆处理厂】和口感浑厚的【巴西皇后庄园】两支豆子,别离打开两组试验。

小编先用常用的绕圈式方法作为风味参阅,然后再做一个中心灌水的方法测验风味。

【绕圈方法】

【中心灌水方法】

试验一

【哥斯达黎加琵隆处理厂】

产区:哥斯达黎加塔拉珠

海拔:1700-1800米

处理法:日晒处理

种类:铁皮卡

烘焙程度:浅度烘焙

【绕圈方法】

参数:89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/

方法:30克水闷蒸30秒,注125克见粉床再注至228克,见粉床移走滤杯,总时刻为1’58”

风味:发酵酒香、柑橘。布林、焦糖,冷后有榛果、果脯、老练生果风味,全体层次感丰厚且浑厚,回甘比较甜。

【中心灌水方法】

参数:89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/

方法:30克水闷蒸30秒,注123克见粉床再注至225克,见粉床移走滤杯,总时刻为1’49”

风味:柠檬、米香、蔗糖、花香,全体感觉酸甜平衡,果汁感较显着,但后段的浑厚度不行,口感上略薄。

试验二

【巴西皇后庄园】

产区:巴西摩吉安娜产区

海拔:1400-1950米

处理法:日晒处理

种类:黄波旁

烘焙程度:中度烘焙

【绕圈方法】

参数:87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/

方法:30克水告密者孔雀是终极特务闷蒸30秒,注122克见粉床再注至224克,见粉床移走滤杯,总时刻为2’03”

风味:草药、奶油、焦糖、巧克力、烟草、烤杏仁、莓果、淡淡的柑橘酸,全体口感浑厚,坚果风味丰厚,酸味较弱。

【中心灌水方法】

参数:87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/

方法:32克水闷蒸30秒,注128克见粉床再注至225克,见粉床移走滤杯,总时刻为1’53”

风味:甘草、可可、坚果、焦糖,全体感觉风味较单一,有较显着的果酸,口感略薄。

经过以上两组的比照发现【中心灌水方法】下的【琵隆】和【皇后】其较杰出的风味也是能被萃取章鱼彩票appios-【新手入门】手冲咖啡不会绕圈灌水怎么办?那就别绕啊!出来的,尽管层次感和浑厚度上不及【绕圈灌水方法】,酸味会愈加生动,口感会略薄一下。

小编觉得能够略微进步水温,和改动中心灌水的水柱高来测验进步它的萃取率,看看风味和口感上会不会好些?

【中心灌水高灌水】

【哥斯达黎加琵隆处理厂】

参数:90℃/1:15/BG-6M/15克咖啡粉/

方法:30克水闷蒸31秒,注126克见粉床再注至226克,见粉床移走滤杯,总时刻为1’35”

风味:枇杷香、苹果、发酵香、红酒、坚果、奶油,全体风味均衡,甜度较高,香气浓郁。

【巴西皇后庄园】

参数:89℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/

方法:30克水闷蒸31秒,注123克见粉床再注至224克,见粉床移走滤杯,总时刻为1’50”

风味:坚果、可可、奶油、黑浆果、杏仁、熏香、香料,全体口感浑厚顺滑,回甘比较甜。

经过以上试验,小编发现在流水慢的【梯形单孔滤杯】中【绕圈冲煮方法】下层次感会丰厚,浑厚度会更高。首要,【中心灌水方法】会比【绕圈灌水方法】的流速快,这可能是因为水流直接冲击底部,咖啡粉遭到水流的冲击以灌水点为中心往内翻滚,而这个中心和底部的滤杯孔附近,所以咖啡粉不会堆积阻塞滤水孔,过滤愈加流通。当水位下降后,咱们章鱼彩票appios-【新手入门】手冲咖啡不会绕圈灌水怎么办?那就别绕啊!会看见粉床的凹槽比较深,周边的粉层比较高,粉床不是很平坦,这可能是灌水期间水流冲击力度不是十分均章鱼彩票appios-【新手入门】手冲咖啡不会绕圈灌水怎么办?那就别绕啊!匀,咖啡翻滚速度不同形成的。即便是这样,但是在【梯形单孔滤杯】的协助下并没有呈现萃取不均的状况,是因为浸泡时刻比较长,使风味萃取较均衡,这也是为什么要挑选流速慢的其间一个原因,它能够削减或防止冲煮方法上的萃取不均的状况。

其次,用【中心灌水方章鱼彩票appios-【新手入门】手冲咖啡不会绕圈灌水怎么办?那就别绕啊!法】时,水柱的高度关于萃取率存在比较大的影响。水柱的高度和【绕圈灌水方法】的高度差不多时,口感上会单薄且偏酸,这可能是水柱对咖啡粉的冲击力不行,咖啡粉翻滚的速度较慢,起伏较小,所以萃取率不高。所以当小编把水柱拉高而且进步水温后,咖啡粉翻滚的速度变快且起伏变大,高温能协助进步萃取,左右开弓得出的咖啡液风味上显着会比水柱低的浓郁,口感上也变的比较浑厚。

最终,小编主张刚开始操练手冲的朋友能够测验用【中心灌水方法】萃取一杯风味杰出的咖啡,但操练【绕圈灌水方法】也是有必要的哟。究竟【绕圈灌水方法】咖啡的层次感、风味、浑厚度会愈加。

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